小零食里的大生意

    近年来，一家名为来伊份的休闲食品连锁品牌，越来越频繁地出现在人们视野中，直营门店数拓展到惊人的2500家，这个数字不仅将同业企业甩在了身后，也让很多跨国连锁巨头相形见绌。
    1999年，郁瑞芬在上海的四川北路商业街租下一间小店时，她并没有想到：这个叫作来伊份的品牌，会在之后的十多年里，得到如此快速的成长。来伊份的经营数据显示，其目前在上海、江苏、浙江、山东、湖北等区域，已拥有连锁直营专卖店超过2500多家，销售的产品也从最初的饮料和炒货，拓展到现在的炒货、蜜饯、鱼制类和肉制品等诸多品种。10年时间将门店数拓展到超过2000家，这是连锁业巨头麦当劳也未能在中国市场完成的速度。
    事实上，在2003年之前，来伊份还只是一家在上海拥有80家门店的小品牌。也是在那一年，SARS风暴不期而至，市民在相当长一段时间里过起了足不出户的日子。对于连锁业而言，这样的打击是沉重的。很快，来伊份的营业额下降了接近30%。
    由于业务停滞，市场上许多店面在转手，门店的租金也普遍下降。郁瑞芬这时却下定决心放手一搏，利用这段时间去“淘”到成本更低的店面，找到更多的供应商，招聘更多的员工。到2003年下半年，SARS阴霾逐渐散去，来伊份的生意开始好转。而他们此时的门店数，则较年初时翻了一番。2003年来伊份门店数量的暴增，为其之后的扩张奠定了基础。
    类似的情况还发生在了2008年，美国次贷危机的影响也很快传递到了中国市场：出口遇冷，行情不景气，越来越多的企业选择步伐放慢，把现金装到口袋里。而来伊份此时又选择了逆势扩张。金融危机前，来伊份的门店数还是1000家左右，到了2010年末，这个数字已经变成了1771家。
    在来伊份之前，国内市场上已不乏知名的休闲食品品牌，它们的渠道多数是依靠大卖场，通过租借铺面销售商品，没有自己独立的店铺，且包装简陋。而来伊份虽然也是休闲食品的定位，但它却几乎没有自己的加工工厂，商品基本靠贴牌生产。从一开始，它就将自己定位成了一个渠道商。
    “直营容易控制品质，贴牌生产模式容易掌握供应环节，而专注渠道又让其掌握了价值链的核心环节。”正是这种商业模式的创新，让来伊份得以从众多休闲食品的品牌中脱颖而出。来伊份这种“轻资产”的模式，摈弃了这个行业之前长期存在的“先有产品，再找渠道”的商业模式，又能够根据消费需求的变化，及时转换自己的产品方向。
    来伊份之后，行业里各个区域性的连锁品牌先后崛起，一些传统的休闲食品生产商也开始转型渠道。现在，类似的专卖店模式俨然已经成为目前高端休闲食品市场的主流模式。这其中，武汉本地的良品铺子是2006年8月创立的，走的是和来伊份一样的精品零食路线。经过5年的发展，现已成为中国中部地区最大的休闲食品连锁零售企业。至2011年12月良品铺子已在湖北、湖南和江西三个省拥有了700多家专卖店。