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给冰淇淋平平反! 是垃圾食品还是营养零食?

信息来源:l-s.cn  时间:2012-07-12  浏览次数:337

    有人把冰淇淋归到垃圾食品之列,也有人说它营养丰富,应该怎么看待呢?中国农业大学食品学院范志红副教授分析说,把冰淇淋归作垃圾食品的观点与冰淇淋含糖量高、热量较高、胆固醇含量较高及使用植物奶油原料含反式脂肪酸有关。冰淇淋营养上的第一个麻烦是含糖量,平均在12%—18%之间,比甜饮料还要高;第二个麻烦是高热量和胆固醇,蛋黄脂肪和乳脂肪为它带来了胆固醇和部分饱和脂肪;第三个麻烦是冰淇淋可能含有反式脂肪酸,这是因为,为了让冰淇淋更为可口,同时降低成本,目前很多产品中添加“部分氢化植物油”,也就是所谓的“植物奶油”一类原料,用它来替代真的奶油。
    范志红介绍说,不过,冰淇淋当中也有些意外的健康成分。
    一是其中维生素含量其实不少,特别是维生素B2、维生素B6、维生素A和维生素D。此外还含有少量的维生素E、维生素K、维生素B1和叶酸等。
    二是冰淇淋可以帮助补钙。比如说,100克最普通的香草冰淇淋当中含有128毫克钙,这个水平比纯牛奶还要高一点儿。此外,其中的钾和磷也不少,还含有锌、硒等微量元素。
    最后一个优点就是其中的蛋白质了。优质冰淇淋的蛋白质含量,相当于市面上“高蛋白牛奶”一类产品的水平。儿童夏天吃冰淇淋作为零食,比吃冰棒、甜饮料、甜饼干、薯片之类能得到更多的营养成分。
    可以这么说,在各种冷饮当中,除了酸奶之外,冰淇淋可以说是其中营养价值的佼佼者。为什么冰淇淋的营养价值不容忽视?主要是因为乳和蛋营养价值都相当高,而它们就是冰淇淋的主要原料。
    此外,冰淇淋中还含有少量可溶性的膳食纤维。为了提高冰淇淋的黏度和膨胀率,改善质地,减小冷冻中冰晶的体积,延缓融化速度,常常需要加入一些天然稳定剂,常用的有海藻酸钠、琼脂、羧甲基纤维素钠、果胶、黄原胶、卡拉胶、角豆胶等,这些膳食纤维具有多种健康益处。
    范志红认为,要把冰淇淋一概打入垃圾食品的行列中,似乎不太公平。吃一份100克的普通香草冰淇淋,约摄入糖分23克,脂肪11克。如果只吃一份,尚在健康饮食范围之内,要注意的是,如果吃了这份冰淇淋,其他的甜饮料和甜点心可就要少喝少吃了。
    朱念琳认为,给某一类食品冠以“垃圾食品”的称谓十分不科学。食品都是由营养素组成的产品,分别可以满足人们的不同营养需求,食品没有“垃圾”和“非垃圾”之分,只有食品选择和膳食方式的合理与不合理。当不能平衡膳食,某种食品吃得太多,造成某些营养“过剩”,堆积在身体中成为负担时,才有了所谓“垃圾”的概念,但不能说这种食品就是垃圾。
    冰淇淋的固形物含量为30%—40%,60%—70%为水,所以热量比甜点心、油炸食品等零食低不少。另外,虽然单位重量冰淇淋的含糖量和脂肪比例较高,但冰淇淋作为冷食,消费食用量有自限性,主要是夏季解暑和享受性的食品,一个人一天吃50—100克,约70—200千卡,其中脂肪3—8克(一勺油)、糖6—15克(一勺糖),没必要有什么健康方面的心理负担。
    冰淇淋专业委员会秘书长茅金妹补充说,针对消费者对吃冰淇淋发胖的担心,近年冰淇淋行业也开发出了一些低脂、低热量的冰淇淋产品,未来会有更多低脂的冰淇淋开发面市。
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