给冰淇淋平平反! 是垃圾食品还是营养零食?

    有人把冰淇淋归到垃圾食品之列，也有人说它营养丰富，应该怎么看待呢?中国农业大学食品学院范志红副教授分析说，把冰淇淋归作垃圾食品的观点与冰淇淋含糖量高、热量较高、胆固醇含量较高及使用植物奶油原料含反式脂肪酸有关。冰淇淋营养上的第一个麻烦是含糖量，平均在12%—18%之间，比甜饮料还要高;第二个麻烦是高热量和胆固醇，蛋黄脂肪和乳脂肪为它带来了胆固醇和部分饱和脂肪;第三个麻烦是冰淇淋可能含有反式脂肪酸，这是因为，为了让冰淇淋更为可口，同时降低成本，目前很多产品中添加“部分氢化植物油”，也就是所谓的“植物奶油”一类原料，用它来替代真的奶油。
    范志红介绍说，不过，冰淇淋当中也有些意外的健康成分。
    一是其中维生素含量其实不少，特别是维生素B2、维生素B6、维生素A和维生素D。此外还含有少量的维生素E、维生素K、维生素B1和叶酸等。
    二是冰淇淋可以帮助补钙。比如说，100克最普通的香草冰淇淋当中含有128毫克钙，这个水平比纯牛奶还要高一点儿。此外，其中的钾和磷也不少，还含有锌、硒等微量元素。
    最后一个优点就是其中的蛋白质了。优质冰淇淋的蛋白质含量，相当于市面上“高蛋白牛奶”一类产品的水平。儿童夏天吃冰淇淋作为零食，比吃冰棒、甜饮料、甜饼干、薯片之类能得到更多的营养成分。
    可以这么说，在各种冷饮当中，除了酸奶之外，冰淇淋可以说是其中营养价值的佼佼者。为什么冰淇淋的营养价值不容忽视?主要是因为乳和蛋营养价值都相当高，而它们就是冰淇淋的主要原料。
    此外，冰淇淋中还含有少量可溶性的膳食纤维。为了提高冰淇淋的黏度和膨胀率，改善质地，减小冷冻中冰晶的体积，延缓融化速度，常常需要加入一些天然稳定剂，常用的有海藻酸钠、琼脂、羧甲基纤维素钠、果胶、黄原胶、卡拉胶、角豆胶等，这些膳食纤维具有多种健康益处。
    范志红认为，要把冰淇淋一概打入垃圾食品的行列中，似乎不太公平。吃一份100克的普通香草冰淇淋，约摄入糖分23克，脂肪11克。如果只吃一份，尚在健康饮食范围之内，要注意的是，如果吃了这份冰淇淋，其他的甜饮料和甜点心可就要少喝少吃了。
    朱念琳认为，给某一类食品冠以“垃圾食品”的称谓十分不科学。食品都是由营养素组成的产品，分别可以满足人们的不同营养需求，食品没有“垃圾”和“非垃圾”之分，只有食品选择和膳食方式的合理与不合理。当不能平衡膳食，某种食品吃得太多，造成某些营养“过剩”，堆积在身体中成为负担时，才有了所谓“垃圾”的概念，但不能说这种食品就是垃圾。
    冰淇淋的固形物含量为30%—40%，60%—70%为水，所以热量比甜点心、油炸食品等零食低不少。另外，虽然单位重量冰淇淋的含糖量和脂肪比例较高，但冰淇淋作为冷食，消费食用量有自限性，主要是夏季解暑和享受性的食品，一个人一天吃50—100克，约70—200千卡，其中脂肪3—8克(一勺油)、糖6—15克(一勺糖)，没必要有什么健康方面的心理负担。
    冰淇淋专业委员会秘书长茅金妹补充说，针对消费者对吃冰淇淋发胖的担心，近年冰淇淋行业也开发出了一些低脂、低热量的冰淇淋产品，未来会有更多低脂的冰淇淋开发面市。