今天来分享猪肉干的做法，孩子们都快要放寒假了，为他们准备一些，总比吃外面的垃圾零食好~
猪肉干，营养丰富、储存期较长，水分和脂肪含量较少，吃再多也不怕胖，而且蛋白质的含量依旧非常丰富，孩子们都很喜欢吃，话不多说开始做！
因为我们家两个宝贝所以用的猪肉多一些，1斤肉可以出半斤肉干，比例还是很好的~
准备：猪绞肉 -3.5kg
选肉的时候要选肥3：瘦7的前腿肉，肉太瘦肉干会很硬。
细砂糖 - 1kg
糖份可以减， 但是糖太少的话，肉干会缺少焦糖香气。
泰国鱼露 - 150ml 泰国鱼露的味道不会这么腥， 当然普通的鱼露也行
咸酱油 - 75ml
料酒 - 75ml（我用了50ml绍兴酒 + 25ml玫瑰露酒）
红麴米粉 - 2大平匙（到药材店买些红麴米打成粉当天然的染色剂用， 没有也可以不用）
做法
1. 早一晚， 先全部材料混合后顺着1个方向搅拌15分钟至起胶（肉团会发亮）， 收在冰箱内。
2. 第二天一早， 把肉团分成4份， 每份大约500克。（如要越薄，就放越少，如-450克）
3. 或烘培纸剪成14英吋 X 12英吋的大小，放入一个12吋（33cm） X 12吋（33cm）的方盘内，(纸两边要超出方盘，方便取出肉片)。将秤好的肉料放入，慢慢压平。
注：如用不同尺吋的盘，每方吋要秤3.45克的肉料。例如14吋X 14吋的盘 = 14 X 14 X 3.45克 = 676克的肉料。注意烘培纸要剪成16吋 X 14吋的大小.
4. 在肉上盖上一层朔胶袋，小心压，尽量压一样薄。
打开上层的胶袋纸， 把肉片和下层的垫纸一起取出，摊在烈日下曝晒6~8小时。晒了3~4小时后必须翻片。
办法是先将一张烘培纸或塑料纸盖上肉片，然后把下层的纸及肉片一起翻转过来，
再去掉在上层的塑胶纸或烘培纸，继续晒3~4小时至干至不黏手。晒好切成4小片的生肉干
用炭火慢烤， 买个烤satay用的烤炉（炭让它先烧20分钟后才开始烤，不要一次烤太多片，会顾不来。一人最多可顾到4片，要不停翻转，否则容易烤焦， 那就浪费了）。可买盒装的圆形空心椰壳作的炭，耐烧又无烟。
没马上烤，可以收在冷藏库（生肉干叠起来不会粘黏，不必垫塑胶纸），冷藏一年也不会坏。要烤时不必完全解冻， 能撕开就可以马上烤了。
注意：肉干片一定要晒的够干(至少晒6~8小时）， 不然的话， 烤出来的肉干会黏黏湿湿的，不易于保存！
温馨提示： 曝晒成功的肉干片会有韧性， 不会一扯就破，它能承担自己本身的重量。肉干必须晒得够干， 烤出来的成品才不会湿漉漉，黏TT的不耐放。 没晒过的肉干烤时会渗出很多肉汁，黏腻的不耐放。这晒得够干的肉干，虽没加防腐剂，可是放在外头可以耐两三个星期不会变质。
