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自制解馋小零食:泡椒鸡爪和卤鸡爪的家常做法

信息来源:l-s.cn   时间: 2019-07-22  浏览次数:129

鸡爪,又名鸡掌、凤爪、凤足,是鸡的脚爪,可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪。在我国南方,凤爪可是一道上档次的名菜,鸡爪富含胶原蛋白和钙质,经常食用会使我们的皮肤光洁而有弹性,是爱美人士的必选菜肴之一,还可以软化我们的血管。鸡爪多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。

泡椒鸡爪的家常做法

自制解馋小零食:泡椒鸡爪和卤鸡爪的家常做法

泡椒鸡爪是起源于重庆的民间独特美食,以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。

泡椒鸡爪(红泡椒、野山椒即小米椒 均可,以山椒鸡爪风味最佳),用精选肉鸡爪泡制而成,发源于重庆的民间,后逐渐流行于四川和重庆地区,近几年重庆本土企业包装凤爪产业化,握有发明专利,又流传至大江南北,深受全国人民欢迎。

在川蜀民间非常流行泡椒凤爪,几乎每一个风味卤菜拌菜店具有自制泡椒凤爪出售,尤其以老坛泡菜水泡出的凤爪最为鲜美入味。

原料:山鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、味精、冰糖、辣椒。

做法:

1、把鸡爪洗干净,去掉鸡爪的根部,并切开两瓣,锅里放水烧开,倒入鸡爪,放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥,水开后再煮7分钟起锅(不要煮过时了,久了就不爽口);

2、起锅后放在冷开水里冲洗,然后沥干水待用,用冷开水冲洗的作用是让鸡爪吃起来更爽口;

3、先在盆里倒少量冷开水,放花椒、野山椒(泡椒水也要放进去,我只放了半瓶,已经挺辣了)、姜片、蒜粒、盐(多一些),味精(少量),白醋(和前面冷开水的水量一样)、冰糖(冰糖起到爽口的作用,没有冰糖可以用白糖代替)、辣椒,也可以根据自己的口味调整,爱吃辣就多放点野山椒,爱吃酸就多放一些醋;

4、然后把沥过水的山椒倒入制作好的汤料里浸泡,汤料要盖过鸡爪,放入冰箱,要浸泡一天以上,每隔几小时翻动一次,以便入味均匀。

温馨提示:

1、鸡爪不要煮的太烂,否则会失去泡好后爽脆的口感。放醋和冰糖也能起到爽口的作用。鸡爪煮好后,用流水冲洗,这样可以把表面的胶质和油腻冲走,避免出现肉冻,冲的时间越久,色泽越白。

2、如果喜欢吃辣,可以把野山椒切成粒,或是先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,放凉后,再把其实材料放进去。

3、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水,那就不用加白醋调味了。如果没有泡椒水,可以用买来的野山椒一瓶(质量要好),将野山椒剁细,装入盆中,加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。

4、煮鸡爪时, 盐可多放一些, 达到提前入味的目的。时间允许可以泡3天的,那样更辣更入味。隔一段时间要翻动一下,好让味道更均匀。

5、挑选白醋时注意看配方表,市面上的白醋有两种,一种配方是食用醋酸,另一种配方中写的是纯粮酿造,要挑选纯粮酿造的白醋比较好。

卤鸡爪家常做法

自制解馋小零食:泡椒鸡爪和卤鸡爪的家常做法

卤鸡爪是一道非常美味的小凉菜,无论是节日餐桌还是招待亲朋,都很适合。卤菜关键在于卤汁的调配,其中调味料的种类和用量决定了卤制菜肴的味道,用这样的方法除了可以卤制鸡爪,还可以卤制猪蹄、猪皮、鸡翅、鸡腿、鸡蛋等菜肴,卤好后晾凉食用。

这款卤鸡爪做出来的味道绝对比外边买的还要地道,纯正,而且不用高压锅鸡爪就可以软烂入味,调料也非常简单,只要你仔细看完,并且记住比例就可以了。卤完鸡爪的汤你可以留着,做下次的老汤。

主料:鸡爪500g

辅料:花椒1小勺、盐2小勺、八角1个、小茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、干辣椒2个、生姜10g、料酒1大勺

步骤:

1、鸡爪清洗干净,用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉,放入开水锅中,焯烫至血末浮起,捞出洗净。

2、把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内,锅中加水,再放入盐和糖、生抽、料酒,最后放入焯烫好的鸡爪。

3、把锅放到炉子上,开大火烧开转中小火。煮10分钟关火加盖浸泡1小时,捞出晾凉即可食用。

小贴士:

1、 鸡爪一定要开水下锅焯烫,这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。

2、 鸡爪很容易熟,不要煮的时间过长,以免皮太薄。

3、 煮过鸡爪的汤可以过滤出调料,用来煮面条或者炖菜很不错。

自制解馋小零食:泡椒鸡爪和卤鸡爪的家常做法

如何挑选鸡爪:

选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。

鸡爪的储存方法:

鸡爪最好趁新鲜制作成菜,一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪,可把鸡爪洗净,在表面涂抹上少许黄酒,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出后自然化冻即可。

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