随着我国经济的高速发展，现在我们的生活条件变好了，再也不用为了一日三餐而发愁，娱乐方式也越来越多。可在我们父辈小时候，家里分的大米经常不够吃，为了填饱肚子，不管是番薯、萝卜，还是其它什么，只要能吃的，都可以哪来当做主食吃。
由于萝卜种植简单，产量高，所以在那个资源匮乏的年代，走上了很多家庭的餐桌，成为农民的救命粮，尤其是家里小孩多的家庭。另外，如果萝卜太多，吃不了，还可以将萝卜腌制之后，晒成萝卜干，成为一道咸菜，而且其保存的时间也更久。
如今，人们生活富裕了，鸡鸭鱼肉、新鲜果蔬天天吃，萝卜干早已不是什么稀罕之物，但这要放在四五十年前，那可以难得宝贝，因为那个时候的人，经常吃不饱穿不暖，所以这时萝卜发挥的作用了，它的做法多样，可以生吃，可以炒着吃，也可以腌制晒干当“咸菜”吃。在那个物资贫乏的年代，萝卜不知成为多少农民口中的救命粮。
虽然萝卜已经渐渐淡出了我们的餐桌，而且很多农村的人都已经不再制作“萝卜干”了，但这曾经的救命粮也完成了它华丽的转型，更多的作为一种零食、小吃的存在。经常吃川菜的朋友，应该都吃哪种小碟开胃小菜，其中就有萝卜。
另外，萝卜干为了适应市场各类消费者的需求，它的口味也开始变得越来越，有咸的、有辣的、有泡椒的、有甜的，总之一句话，什么口味都有。再加上，萝卜干原材料“萝卜”的种植成本低，而且制作工艺简单，销售价格也比较低，所以很多消费者的欢迎，特别是泡椒口味的开胃小菜，那酸爽，让人吃了还想吃。
