卤味食品是现如今非常流行的美味，它既能当做零食，像鸭脖、鸭头等，也能当下酒菜，像卤猪耳朵、卤猪蹄等。卤肉无论是夏季还是冬季都可以食用，不受季节的限制。
小编最爱吃的鲁菜就是鸭脖了，上学的时候，校门口就有一个卖卤味的摊子，每次放学的时候，小编都会买一些鸭脖回家吃，鸭脖香辣可口，虽然没有什么肉，但是其味道却让人越吃越过瘾。
卤味要想做的好吃，最好的秘诀就是调味料，调味料配的好，卤味才会做的更好吃。卤味的食材也有很多，家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜等，都可以制作成卤味。卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。卤制品“热做冷吃”，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。
小编今天就给大家分享3种卤味的做法，快来看看吧！
第一道：麻辣卤鸭脖
食材：
鸭脖子1000克，大葱1根，姜1块，小米辣5个，八角3颗，麻椒10克，草果2颗，香叶3片，茴香籽5克，料酒2勺，生抽2勺，老抽适量。
做法：
1、鸭脖子洗干净从中间一分为二，大葱，姜片，八角。桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好；
2、冷水下锅，水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水，锅里烧热适量油，把所有调料放进去炒出香味；
3、控干水水的鸭脖下锅翻炒一分钟，装入电饭煲铁质内胆里，加料酒，生抽，老抽，盐，加入和鸭脖齐平的水量， 开启电饭煲蒸煮功能，然后选择40分钟；
4、时间到了，麻辣鸭脖就做好了。
第二道：酱油卤肉
食材：
带皮猪肉800克，生抽130克，花雕酒180克，冰糖30克，老抽2茶匙，葱适量，八角2粒，姜适量。
做法：
1、食材：猪前肩肉，生抽、花雕酒、白糖、冰糖、香葱、姜、八角 ，猪肉切大块，香葱打结、姜拍撒；
2、切好的肉块凉水下锅，放入葱姜块焯水，水沸后撇去浮沫，焯过水的肉块放入砂锅中。加入葱姜、白糖、冰糖、花雕酒；
3、加入生抽，置火上，大火烧沸后改微火卤制，卤制过程中给肉反面；
4、微火煮大约1.5小时猪肉软烂，最后开大火把汤汁收浓即可。
第三道：卤豆腐皮
食材：
豆腐皮适量，姜适量，盐适量，酱油适量，猪油适量，十三香适量。
做法：
1、豆腐皮改刀在长约10厘米，宽约6厘米的大块，放在小锅中，加水没过豆腐皮，加酱油；
2、加十三香粉，用十三香粉代替自己搭配各种香料，更加省事儿，味道也更好把握，加足量的盐，再放两块冰糖；
3、放拍破的姜和洋葱块，加入一大勺猪油，或者放一块五花肉同煮，这个材料一定要有，有了猪油，这个菜才好吃；
4、上火煮上，大火煮开后转小火煮半小时，之后让豆腐皮泡在汤中，吃时重新加热捞出即可，取一张豆腐皮，如图折叠起来，依次叠放三张；
5、用刀将豆腐皮封口这一边切丝，对又叠开口一边保持连着的状态，将豆腐皮卷起来，整形放在盘子里面，看起来很像一朵盛开的菊花；
6、加上辣椒碎，配上黄瓜片，做个小拼盘挺好的。还可以用原味原色的豆皮搭配，做出不同颜色的花朵。
真三种卤味的做法美味十足，拿来下酒或是下饭都十分棒。
