相信大家去成都玩的时候，大街小巷上一定看到过这一种零食，做灯影牛肉，因为这种牛肉的片儿薄的可以透过灯光而得名，今天我就为大家来介绍一下这个名扬国内的零食，灯影牛肉的做法。
灯影牛肉选择的一般都是黄牛后腿肉，做一份牛肉大概需要1250克，首先，我们去市场买好黄牛后腿肉，把他的筋膜都去掉，然后片成大薄片，如果大家不太会处理的话，可以让菜市场的商家帮大家处理好，并且切好。
准备好牛肉之后就可以把鸡放在盆中加入精盐，料酒，香葱打结，姜拍破，然后将其搅拌均匀，腌制30分钟，如果大家喜欢比较咸的牛肉的话，可以多腌一段时间，等把牛肉腌制好就拿出来摊开晾干，然后放到烘炉里面脱水，然后再放进蒸笼，用小火蒸熟后取出，最后再把它改成五厘米长，三厘米宽的小块儿。
然后把油锅放在中火上烧到120摄氏度左右，将晾干的牛肉干倒进去，炸干水分，然后滤去剩余的油，像锅中加入廖糟汁，花椒粉，辣椒油，白糖，味精，均匀翻炒，然后起锅晾冷，在使用之前加入一把白芝麻和芝麻油拌匀就可以了。
在做灯影牛肉的时候，我们要注意静牛肉要去干净浮皮和污渍，不要用水洗，而且牛肉片的厚薄是非常重要的，大家一定要尽可能做到均匀，这样子才可以让牛肉干的火候比较均一稳定，同时，这个肉干也是做的越大越薄越好，炸的时候也要先用低温油，然后再逐步升温，这样可以防止牛肉入锅就糊。
而且在做灯影牛肉的时候，我们一定要注意把它晾干，否则水分太多也会影响口感，而且在把咸味腌制进去的时候最好要用盐来入味，因为如果放酱油的话，非常薄的牛肉就很容易变糊，同时，对于油温的控制也是比较重要的，如果大家对于油温控制做不到游刃有余的话，我建议大家可以用小火来代替中火，毕竟牛肉是蒸过的，所以在煎炸的过程中，不用花太多的时间。
今天的灯用牛肉的做法就到这里结束了，是不是看起来非常复杂的灯影牛肉其实他本身的做法也是非常简单的？家里有条件并且感兴趣的小伙伴其实可以马上动手尝试一下，我相信它的美味不会让大家失望哟。
