作者｜营养师柳衣衣
宝宝辅食、儿童营养、科学喂养
元旦前夕，女儿说想吃蛋糕，想到外面的蛋糕高糖高油，还有各种乱七八糟的添加剂，所以还是决定自己做。
虽然网络上各种纸杯蛋糕的食谱很多，但仔细一看发现加了超多的糖和油，真的不太合适宝宝吃。
所以我自己研究了多次改良方法，最后给大家推荐这一款外酥里嫩、少油少糖版的爆浆柿饼小蛋糕。
我加一点香甜软糯的柿饼，中医认为它能止咳化痰，清热润肺，用它既能减少糖的用量，还能减少上火的风险。
另外，我特地用先高温后低温的烤制方法，能做出爆浆裂开的效果，还能让蛋糕表皮酥脆，内部却无比松软，口感层次更丰富。
我女儿一口气吃了三四个，我好不容易抢到一个来拍动图。
末了，她喊我一定要再做一次，不想吃外面的垃圾零食了。
这款小蛋糕我做的是少油少糖版，比普通蛋糕的糖和油少了两三倍，相对来说更健康更营养，而且简单易做，你也赶紧试试吧！
`?爆浆柿饼蛋糕?
营养分析
①补钙补钾：柿饼和牛奶都富含钙和钾；
②美肤护眼：柿饼和鸡蛋都含有胡萝卜素和维生素A，对皮肤和眼睛有益；
③化痰止咳：中医认为柿饼具有清热润肺，化痰止咳的作用~但不宜多吃，每天一个左右；
烹饪指南
参考月龄：12M+；
烹饪方式：煮+煎
成功小秘决：
①尽量按食材比例和步骤来操作，新手加点无铝泡打粉成功率会更高，牛奶或油不能加过多，会影响成品；
②打蛋盆和打蛋器一定要干净无水无油，否则会影响成型；
③蛋白打发一定要打发至硬性发泡，即提起蛋头有长直角，且不弯曲；
④蛋白和蛋黄液混合时，一定要用上下翻拌或切拌的手法，如果用划圈或乱搅拌会导致消泡，容易回缩和塌陷；
⑤烤蛋糕期间，不要经常打开烤箱，可能会导致回缩或塌陷；烤熟后让蛋糕在烤箱里慢慢冷却后再取出，会比直接烤完马上取出会回缩少一些；
? 食材参考量 ?
食物名称
PS：此食谱是制作参考量，根据宝宝实际情况决定食用量；
? 制作步骤?
1、从冰箱取3个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离在两个不同的打蛋盆中；PS：打蛋盆，打蛋器一定要保证干净无水无油，不然会影响打发效果；如果是夏天，鸡蛋最好是冷藏过的，打发会比较稳定；
2、先将蛋黄液搅打均匀；PS：这个用筷子或手动打蛋器都可以~多搅打几下，尽量打散；
3、将芥花籽油和配方奶倒入鸡蛋液中，搅打至油，牛奶和鸡蛋液完全融合；PS：可以多搅打一会，
4、将低筋面粉和泡打粉混合在一起，分成两三次，过筛到牛奶蛋液中；PS：我用的量比较少，分成两次过筛差不多；如果是新手，可以加点3g泡打粉；
5、每过筛一次低筋面粉，先用硅胶铲翻拌均匀，再过筛第二次，继续将低粉和蛋液翻拌均匀至无颗粒状；PS：如果你做的是双倍用量，可以增加到三次过筛，不然一下子全部倒进去，翻拌容易不太均匀；尽量用翻拌（翻炒菜的动作）的手法，不要用划圈搅拌；
6、在蛋清中加入两滴柠檬汁或醋，先电动打蛋器开始打发蛋白，中途分两三次将白糖加入，继续打发；PS：一般建议先处理蛋黄，最后再打发蛋白，可减少蛋白消泡；
7、将蛋白打发至硬性发泡，即倒立打蛋器后能呈现长条状，不会弯下来；PS：如果蛋尖太短了，或长而弯曲说明没有打发到位，可以多打发小会，后期打发是每打几下就观察一下蛋头的长度和硬度；我这个可能是角度拍摄问题有一点略短了，实际是要比我这个再长一点，类似右边那个竖直长度；这步非常关键，一定要打发到硬性发泡；
8、将打发好的蛋白，分几次加入蛋液中，翻拌均匀；PS：一定要用翻拌的手法，不能划圈，否则会消泡，影响成品；
9、将蛋白和蛋液翻拌至完全融合，整个蛋糕糊是蓬松状；PS：翻拌的手法其实就是跟炒菜的动作差不多，不能划圈搅拌；
10、将混合好的蛋糕液装入耐高温的蛋糕杯，装至8分杯左右；PS：不要装全满，以免溢出来；
11、将富平柿饼切成丁粒状；PS：我们去年团了一款央视推荐的富平柿饼，质检和品质都很不错，二条正在补团，一年只吃这一季，有需要的可以点文后的“阅读原文”购买~
12、将切好的柿饼丁轻轻放入蛋糕杯；PS：每个杯放几粒~加了柿饼，营养和口味更好，减糖也好吃~但别放太多，以免影响蛋糕成形；
13、烤箱160度预热，将蛋糕杯放入中层，先烤10分钟，再调到145度，再烤20~25分钟左右；PS：如果要像我一样做出爆浆裂开的效果，先高温再低温烤~后续的时间根据实际情况调整一下，一定要烤至蛋粒内部全熟，用牙签从中间插到底，如果没有粘东西就差不多全熟了，只有全熟了才不容易塌；
14、香甜松软的爆浆柿饼蛋糕出炉了！
柳衣衣推荐搭配
柳衣衣点评：如果作为营养早餐吃，柿饼爆浆蛋糕作为主食，搭配一些液体食物会更合适，比如一杯热呼的鹰嘴豆杂粮糊，有主食，有杂粮，有蛋类，有坚果，有干果，光是食材就有十多种了，营养非常丰富，如果能再配点新鲜水果就更完美了~如果没空做杂粮豆浆糊，简单配一杯热牛奶和新鲜水果也不错！
柿饼爆浆蛋糕
鹰嘴豆杂粮糊
