饼干听起来不是啥太了不起的烘焙，感觉是一道都不会做失败的甜点吧？不过要能做出让人惊艳、甚至迷恋的口感，那才是让人佩服的功夫之作。
近期陪大姨拜访一位当地的好友，她去过香港2次，对香港可以买到的一些东西印象深刻，所以她特别要我跟她碰面，好帮她带一些东西回来。聊天席间她端出看起来再也普通不过的柠檬饼干，问我要不要来一块。其实说真的，当时是想【饼干？听起来似乎有点无趣】不过既然大家都吃了，我总不能孤僻拒绝，所以也来了一块！
就在送入口中的瞬间就发现自己错了！原来一块柠檬饼干也能做到这样厉害的程度呀！接着竟然在香港整个行程期间，心里都一直挂念着那块【柠檬饼干】，心想到底该怎样才能把一块看似平凡无奇的柠檬饼干，做到这种让人惊艳口感。
回到中山后经过几次试做，终于让我给办到了。就在为庆祝好友乔迁新居所烘焙出炉的版本完全的让我满意，好友饭后还要求让他将其余的柠檬饼干统统打包带走。因为嗜甜点的他隔天再一次告诉我，这是他吃过最好吃的饼干了。
今天就来分享这款柠檬饼干，简单好做，清新的柠檬香气，还有脆脆的糖粒口感，酸酸甜甜真好吃。做法详细讲解，若家中刚好有这些材料，学着做起来，孩子的零食不用愁了，想吃就能吃。
【柠檬饼干】
准备材料：低筋面粉150克、无盐奶油100克、杏仁粉30克、柠檬汁15克、柠檬皮屑1个、细砂糖50克、鸡蛋1个、盐1小撮
表层糖霜：柠檬汁15克、糖粉45克、君度橙酒8克
开始制作：
1.将无盐奶油恢复到室温，用打蛋器搅打至乳霜状。
2.加入糖及盐打发至蓬松。
3.将蛋液分3-4次加入并搅拌均匀，每次都确实搅拌均匀后再加入下一次，这样操作的乳化才会均匀、完整。
4.柠檬汁与过筛低筋面粉分两次交互拌入。
5.筛入杏仁粉。杏仁粉颗粒比较大筛不完全没有关系，只要颗粒有变小不影响口感。
6.拌入刨下一个柠檬的皮屑，用刮刀切拌均匀，是切拌不是搅拌喔！
7.包覆保鲜膜，整成长形，放入冰箱冷冻1小时。
8.取出后在面团表面刷上冷水或蛋白，滚裹上糖粒。
9.切成约0.7公分厚片状，厚度不要差太多，烤起来会比较均匀，而且动作要快，不然面团降温变软不好切。
本来想做圆形就会切成椭圆形的，我放弃了。
10.烤箱预热至180度，放入烤箱中层，烘焙时间约18-20分钟，边缘变色就差不多了，继续放在烤箱里用余热让烘烤更完全至放凉后出炉，之后移到网架上凉透。
小提示：
1.建议另外用君度橙酒、柠檬、与糖粉调出柠檬糖霜，覆盖到饼干表层以强化柠檬香气，糖霜固化后用保鲜膜包起来防干，再放入冰箱冷藏，隔天再品尝风味最佳。
2.尽量减油、减糖，或舍弃烈酒添加都会让这份饼干口感及保存期改变，请自行斟酌。
3.这份配方的饼干保鲜期至少可达一周没问题。
今日份烘焙食谱就到此结束，感谢您能耐心看完。如果对您有帮助或喜欢，请、点赞、收藏、转发。若有任何疑问和建议，欢迎在下方评论区留言。图文，未经允许，任何人不得、摘编或以其它方式使用本作品，违者必究!!
