平时我习惯卤些五香鹌鹑蛋，加入香料卤制过比单纯的水煮蛋有滋味，而且鹌鹑蛋个头小比鸡蛋更容易入味，小小的一个即使一次多吃几个对身体也没有什么负担。
其实卤蛋特别简单，加入一些香料，用上一些时间过后就能成就一份美味。这些香料几乎都是家家做菜经常用到的调料，盐的量也可以根据自家的习惯酌情添加，不必担心从外面买的卤蛋过咸或香料味道过浓，最主要的是干净卫生啊。
【做法】
1、 购买新鲜的鹌鹑蛋用清水清洗干净，最好能够在盐水中浸泡十分钟后再冲洗几次。
2、 锅中加入清水，放入香叶、八角（大料）、桂皮、干红辣椒、盐、生抽、老抽。
3、 搅拌均匀后点火开始煮香料水。
4、 鹌鹑蛋放入另一个冷水锅中开始煮制（冷水放入鹌鹑蛋不容易因为有温差而裂开），水沸腾后煮大约5分钟后控水捞出。用小勺子将鹌鹑蛋外皮逐个轻轻敲碎形成裂纹，这样在卤制时便于入味。
5、 香料水沸腾后放入敲好的鹌鹑蛋开始卤制（香料水多煮一会儿再放鹌鹑蛋味道会更浓些，小伙伴酌情根据时间放入即可）。
6、 大约卤二十分钟左右关火，卤制过程中尝下味道，如果偏淡可以适当再加盐。
【小贴士】
1.卤好的鹌鹑蛋先不要着急捞出，放在锅中用香料水继续腌制一段时间。
2.如果想味道更浓些，可以在放凉后再次加热至沸腾后关火，重复这个步骤3、4次效果更好。
3.香卤鹌鹑蛋冷热都可以食用，不同口感的美味噢。
