作为一个爱买果脯的广东人，我发现：很多人都不知道南方有很多奇妙的果脯诶！
反倒是说起果脯，就想到一些过年餐桌上土土的小零食😂 。
但果脯明明是很有趣的小点心！不仅调味高明，而且能吃遍全国各地的宝藏风物。
比如用广东的鸡心黄皮渍成黄皮干，用平和琯溪的三红柚子做柚子皮糖，用神奇的仁面果做成的飙汁小蜜饯……
不管是风味还是质地，都比普通糖果有趣多了啦！
调味也绝不只是简单的糖渍！
在不同地区，他们可咸可酸可辣，广东一带的果脯喜欢裹上甘草、南姜，甚至需要陈年熟化，滋味复杂得很，但价格却良心到感人......
而且，果脯不仅可以直接吃，还能拿来泡水调味，煮奶茶，自带温厚的果香与草本香，好适合冬天！
消耗不完的果脯煲汤，能让平淡的炖豆腐都变得妙笔生花，滋味鲜活。
今天掏出本广东人积累多年的果脯种草清单，泡一杯茶，一起来吃吃～
风味口感都佳，
更适合直接吃
这里的果脯调味较轻柔，也蛮有嚼头，配料表也比较干净，直接吃就是对它们最大的尊重。
南姜杨梅
淘宝🔍南姜杨梅，不少是同一个代工厂做的，配料表成分表都一样，挑便宜的买即可。
我们是在「于洛先生的茶」买的。
如果你是香料爱好者，一定要试试南姜杨梅！
它是潮汕卤水里灵魂调料之一，有一种温暖的香料气息，还被做成南姜甘草粉，专门用来蘸水果吃，也是绝妙。
这款杨梅用新鲜南姜丝和糖、盐腌制，没有额外添加，多吃几颗都没啥负担。
吃的过程也是真的愉悦：用糖很克制，拿起来也不粘手，入口香味突出，肉很厚，像是一枚毛茸茸的杏脯。
轻柔的南姜味萦绕，融合起来像是在啖一枚高级的糖果。
平和琯溪柚皮
淘宝🔍小猪家的柚子铺💰29.9元/250g
广东与福建地区对柚子的痴迷程度，大概是全国第一名吧；）
除了直接吃柚子，连柚子皮都不舍得扔，要拿来做成蜜饯。
但市面上糖渍柚皮，大多发了狠地放糖，粘手粘牙。终于找到一家自制糖渍柚子皮，完美解决痛点。
配方真的干净：冰糖、话梅、柠檬甘草。甜味平柔收敛，保留了柚子的清苦微涩，又婉转地含有话梅的微酸。
口感也干爽，有些许韧劲，像鱿鱼丝，很容易上瘾！
这家用的柚子来自福建的平和琯溪，是著名的柚子产地，特产三红柚肉嫩且皮薄。比起广东厚实的沙田柚皮，三红柚皮更好嚼且易入味。
紫苏黄桃干 & 紫苏杨梅姜 & 紫苏苦瓜干
淘宝🔍李山妹 💰28.8元/400g 21.5元/500g 19.8元/350g
湖南的紫苏桃子姜很有名气，而用紫苏腌制果脯则是湖南浏阳的特色，一口气试了好几款，竟然样样都好吃！
尤其喜欢紫苏黄桃干，黄桃酸甜适中，有肉感，糯糯的，单独出道都很值得吃。
加上增味就更胜一筹了，紫苏味在浓缩的桃香中若影若现，很勾人。
杨梅姜也不错，杨梅饱满大颗，略带水润感，甜咪咪的，偶尔咬到脆脆的子姜，又觉神清气爽，一不小心就吃掉一大半……
还有一款紫苏苦瓜干，风味有些奇特：先辣后甜，最后漫出苦瓜的微苦和清香，后劲有点强。
评价有些两极分化，有同事觉得很上头，甚至喜欢到问🐧小卖部能不能上架……
甜脆仁面果
淘宝🔍优好岛干果零食 💰17.8元/250g
这种广东水果连本广东人都不认识，感恩它被做成果干，让我们有机会打开新世界的大门：）
仁面果自带类似龙眼的果香，口感像青梅，生脆生脆。因为直接吃极酸，所以传统吃法都会拿去做烹饪辅料或加工腌渍。
让它在糖里沐浴许久，酸感退去大半，又不会过甜，是一股如蜂蜜水般的清甜，咬到中间还会飙汁！
第一次吃觉得有些微妙，再吃两口，居然爱上了……
老式手工红橘饼（低糖版）
淘宝🔍潮香特产 💰24.89元/500g
好可爱一枚橘饼，表面挂着白白糖霜，肉乎乎的，长得有点像柿饼。虽然糖不少，但拿上手就能闻到明确的橘子清香。
这种表面挂着糖霜的果脯，是广东传统茶点的一种，但传统做法里橘子与糖比例高达3:2，感觉血糖不妙：）
这款就友好了很多！减了不少糖，但口感依旧出色，保留了中间芯子粘粘糯糯的糖渍效果，很讨喜，像橘香浓郁的爆浆软糖。
虽然还是偏甜，咽下时又有润喉感，配着浓茶吃上一下午，还是很舒服的。
这些滋味浓郁的果干，
不止可以直接吃
这些果脯风味更为浓缩，比起空口嚼，更推荐一小块慢慢含着吃一下午；浓郁的风味拿来泡水、泡茶也不错，甚至很适合入菜。
薄皮竹蜂盐黄皮干 & 带肉竹蜂盐黄皮干
淘宝🔍津津有味特产吃 💰26元/180g 29元/ 250g
神奇的黄皮干，编辑部转化率几乎100%，才刚瓜分完一包大家就呼吁再买点吧……
每年的黄皮季短短2、3个月，爱吃黄皮的广东人都抓紧时间变着法子吃它。趁着盛夏的高温烈日，加盐脱水，晒成黄皮干，黄皮风味变得更浓烈集中。
晒的时候保留了果皮，黄皮那种类似佛手柑的清冽香气也得以放大。咸咸酸酸，还微微甜，咽下去喉咙很舒服，泡水也好喝。
这家店有两种黄皮干，据说还是用有清热功效的竹蜂盐腌的。
一种是干爽薄身，主要是果皮，芳香物质丰富，但偏咸。
如果觉得太咸，请安排上气泡水，气泡和微微咸甜的清香联动，在嘴巴里滋滋轻响，是四季都想能喝的清爽感，和海南的老盐饮料有异曲同工之妙。
另一种是整粒处理，咬开中间还有甜甜的浓汁，像破开一汪黄皮蜜，更润！
老药桔
淘宝🔍潮州古城陈仁堂 💰40元/500g
要给大家强烈安利老药桔，别看它长得有点黑暗，原身其实是金桔。
和罗汉果、川贝等中药材一起烹制，再经一年以上的腌制陈化，才能拥有独树一帜的风味与浓重上色。
经典潮式果脯，真的有种成熟韵味。
兼具草药的清香和浓郁的焦糖香，自带比焦糖香草还要复杂高级的味道，简直能当万能甜品原料来使。
它和牛奶太搭了，简单煮个奶茶或打个奶昔，还不需要额外加糖，懒人还好喝。天冷了，建议大家都来煮老药桔奶茶！
奶茶店都给我用起来！
1L装牛奶直接倒入一半，两个茶包（我用的是锡兰红茶）丢里面，四五颗老药桔切碎也丢进去，煮开后转小火，盖上盖子熬煮15分钟-20左右。
嫌味道不够可以再闷一会儿，倒杯子里直接就是一杯沉稳的香料橘皮奶茶。
香橼橄榄
淘宝🔍潮州古城陈仁堂 💰30元/500g
虽然不少地方都吃橄榄果脯，但潮州做得真的与别处很不一样；）
选用当地特产甜橄榄制作。甜橄榄本身就比一般的橄榄要少涩，在老香橼（药制佛手）药汤里浸泡熬制数小时，融汇成更复杂浑圆的甘，回味超长……
口感也不会干巴发柴，一颗能含好久，咽下去之后喉咙下面都是绵长的余甘。
甘草咸柠檬
淘宝🔍优好岛干果零食 💰19.8元/250g
咸柠檬我们之前一篇文章专门安利过，这款算是少盐的轻盈版。
咸味弱化后，凸显了青柠檬清亮自然的酸香，而且还叠加了甘草，甘甘凉凉，轻柔地稍微抚平了柠檬的酸度。
口味也讨喜，软软糯糯，中间润润的，直接吃，像是咸柠檬味的一口小泡芙，还吃不腻的那种：）
天冷了，泡到热水里喝也好舒服。还可以跟咸柠檬那样，拿来蒸鱼、煲汤，都通用！
新会柠檬姜片
淘宝🔍优好岛干果零食 💰17.8元/250g
冬天太喜欢吃姜了，喝多了姜茶、姜奶，换个吃法，把姜用柠檬和糖渍着吃吧。
这款选用的都是嫩姜，没太多纤维感，脱掉了部分水后姜味更重，但因为吸纳了糖，不会觉得太刺激辛辣。
最妙的是淡淡柠檬香的点缀，还带点柔和的酸度，瞬间开胃。比单纯的姜糖好吃多啦！还能泡到热水里，又是一杯健康的柠檬味姜水。
清凉话梅肉
淘宝🔍乐食香港食品 💰30元/37.5g
么凤士多是香港的果干零食老字号，出品在当地口碑很不错。
左边这包哦。话梅肉算得上它家经典之作，味型很怀旧，重盐重酸……讲真，有点老气了。
但吃到这款加了薄荷的清凉话梅肉时，又被惊喜到！
而它家用的是真实薄荷，而且下手不轻，才能震得住咸酸都强势的调味，又与之协调。
小小一条，入口很有冲击力，整个嘴巴直接换了个频道，瞬间清凉。吃完重油或甜腻的东西，浅磕一点，真的好爽哦……
普通果脯吃法腻了，
再教你几个新的打开方式
炒菜煲汤都提香
果脯也很适合在炒菜、炖汤的时候加入几颗，作为增鲜提味的利器。
下面给出几个方向作为基本思路，大家可以试试看，真的能让普通菜色活色生香许多。
柠檬姜小炒黄牛肉
用柠檬姜代替鲜姜，比起生姜的辛辣，糖渍过的柠檬姜味型上更柔和，还能多添一分鲜甜～
黄牛肉丝加酱油、料酒腌制十分钟。柠檬姜需要稍微处理一下，加少量料酒浸泡，料酒会被吸收，果干就变得不再黏手，就切成细丝。
小米辣、大蒜切碎，水芹菜切段。热锅温油，炒香小米辣和大蒜，放入柠檬姜丝翻炒1分钟。
接着放入腌好的牛肉丝，大火爆炒1分钟，放入水芹菜段，翻炒十几秒就好。最后放入薄荷叶，翻拌均匀，就完成啦！
料酒泡完又炒过的柠檬姜，有点像焦糖洋葱，释放很温婉的姜味，更好地和各路香气汇合。
咸黄皮炖肉沫豆腐
黄皮能令温暖清淡的炖煮跃出一丝活泼的果香，效果如用日本柚子胡椒提香般巧妙。
先把豆腐几面都煎出金黄，呈出。放肉末和葱花炒香，加入煎过的豆腐，咸黄皮切碎更好入味，翻炒几下。
倒入半碗水，炖煮收汁，盐都不用放，加点蚝油提提鲜就行啦～
煲汤
我们之前煲汤菜谱里推荐过适合老火汤的干货。
这次推荐的果脯，比如老药桔、香橼橄榄，也可以搭配瘦肉、嫩鸡，组合成清甜味型的炖汤。
柚皮则和海鲜风味很搭，可以试试放进鱼汤、海鲜汤里！顺德有一道名菜鱼汤柚皮，原本用的是新鲜柚皮，用柚皮干代替也别有一番风味。
用果脯软化肉质，辟除腥味
之前在粤菜私房菜馆里吃到过黄皮炖乳鸽啫啫煲，黄皮辟腥增味效果真的一绝……
按这个搭配思路，我们做鸡肉鸭肉红烧焖炖的时候也可以加入咸黄皮、话梅肉之类的，属于作弊级提升口味小妙招👌
💡还记不记得我们之前写过的咸柠檬菜谱？咸黄皮能很方便替换里面的菜谱哦。唯一需要注意的是，因为咸黄皮里含糖，菜谱里的糖需要减一减。
照例，购买清单和菜谱都给大家准备好啦，一起来解锁各种好吃果脯吧。
