伴随疫情的反复，人们更关注于健康饮食管理。据市场调研机构Innova Market Insights（下文中简称：Innova）调研报告显示，后疫情时代中国消费者更倾向于选择“健康饮食”的生活方式，75%的中国消费者表示，他们更青睐有益健康又纵享的食品饮料产品。[1]
在坐拥万亿市场的零食界，健康更是必不可少的产品需求。据拼多多平台数据显示，开袋即食的坚果零食销量持续上涨，去年上半年销量同比增长超120%。加州巴旦木，作为人们生活中常见的一味坚果，正火速席卷零食界。疫情下，中国市场的消费者行为和习惯发生了哪些变化？关于加州巴旦木的一切大家真的了解吗？又有怎样的加州巴旦木零食创新思路？
2022年7月22日（周五）15:00，我们邀请到了Innova Market Insights中国区运营经理肖武恺、美国加州巴旦木协会食品研究和技术副总监黄光伟及健科食品科技联合创始人云无心为我们解读中国市场的消费者洞察，共同深入了解宝藏坚果加州巴旦木以及更多加州巴旦木爆款零食的创新开发思路。您可以扫海报二维码加入本次活动直播群，参与更多互动讨论。
01
加州巴旦木：身材“小”，力量“大”
加州巴旦木，具有柔和如黄油般的淡淡奶香味以及丰富的应用形式。市场上，巴旦木混合坚果、巴旦木奶枣、巴旦木酥、巴旦木酵母面包、巴旦木饼干、巴旦木巧克力、巴旦木蛋白棒等加州巴旦木零食制品更是层出不穷。
（从左到右）日食记巴旦木酥、蓝钻石风味巴旦木、好时之吻KISSES巴旦木巧克力
图片来源：（从左到右）日食记、蓝钻石、好时
目前，全球80%的巴旦木产于美国加州。[2]但是，如此活跃于公众视野的坚果，大家真的了解吗？很多人把巴旦木和杏仁混为一谈，其实巴旦木和杏仁是两种不同的坚果。巴旦木，属于蔷薇微科桃亚属植物；而杏仁又叫做杏核仁，是杏的种子，属于蔷薇科植物，它们是两种不同的植物。[3]
加州巴旦木
图片来源：美国加州巴旦木协会官方网站
虽然加州巴旦木身板小，但却有着丰富的营养价值。美国加州巴旦木协会官网信息显示，每一把健康的加州巴旦木（约23颗加州巴旦木）含有6克植物蛋白、4克纤维、“有益的”不饱和脂肪、镁、抗氧化剂维生素E等营养物质。它对身体有一定益处，如对心脏健康有益、可以支持体重管理目标，并且对肠道健康也有益。[4]
由于巴旦木风味优良、富含营养，无论是在全球还是在中国的食品饮料市场上，它都爆发着“小”身材中的“大”力量。2020年，全球共推出了12206种巴旦木相关的新品。巴旦木在多个食品类别都实现了两位数的同比增长，零食品类增长尤为明显，糖果巧克力是巴旦木最受欢迎的应用类别，占27％，其次是烘焙食品，占17％。[5]纵观中国食品市场发展，巴旦木原料在零食、烘焙、乳制品及乳制品替代品领域的运用比重较高，渗透率呈增长趋势。相较于2020年，带有巴旦木原料的零食和烘焙品类新品发布占比从53%上升至60.7%。[6]
那么，在增长趋势明显的零食赛道，加州巴旦木又制造出哪些“创新的火花”呢？
02
当加州巴旦木邂逅零食，“大有可为”
加州巴旦木不仅是口感丰富的坚果，也可以作为营养价值丰富的原料，被加工为各种不同形态的零食。据Innova数据显示，2021 年，混合零食是含有巴旦木原料的零食品类中占比最高的子品类（39%），坚果和籽类零食排名第二占比37%，这些产品通过其独特的创新风味，为消费者带来健康又纵享的消费体验。[7]而零食市场也正在不断地开发加州巴旦木的无限可能，满足更多元化、健康化的消费需求，尤其是对于零食“精益求精”的年轻一代。他们多变的消费习惯、消费场景、消费需求正逆向催生加州巴旦木在零食制品的积极创新。
加州巴旦木零食第一行（从左至右）：明治巴旦木果仁夹心巧克力、汤姆农场辣炒年糕味巴旦木；第二行（从左至右）：伊利新食机巴旦木冻干奶酪块、糖村手工巴旦木仁法式牛轧糖、良品铺子奶香夹心枣
图片来源：明治、汤姆农场、多食力、糖村、良品铺子
高端零食品牌良品铺子热销的奶枣巴旦木，选用加州巴旦木作为原料，果仁颗粒饱满、香脆可口，既过了嘴瘾又兼顾了营养。
去年11月，伊利新食机推出巴旦木冻干奶酪块。干酪添加量大于40%，巴旦木添加量大于18%。每100g产品中，钙含量和蛋白质含量分别是纯牛奶的2倍和5倍，口感浓郁、丰富。
明治推出的巴旦木夹心巧克力是日本最畅销的坚果巧克力。为了使巴旦木的香气和风味达到最佳，明治根据季节和气候调整火候，确保烘烤得恰到好处。精心烘烤的加州巴旦木裹上牛奶巧克力，深受日本和海外用户的喜爱。
荣获2018比利时ITQI风味奖章的糖村牛轧糖推出了手工巴旦木仁法式牛轧糖，采用加州巴旦木仁跟奶油的黄金配比，丰富了牛轧糖的口感和坚果风味。
今年1月，汤姆农场推出辣炒年糕味巴旦木辣味坚果零食，创新性地将加州巴旦木与韩国当地的辣炒年糕特色口味结合起来，为消费者带去不一样的口感体验。
我们可以看到，加州巴旦木与不同原料的组合形式多样，配合相应的烘焙工艺和加工工艺，加州巴旦木正在零食界渐渐偷袭消费者的味蕾，是什么让加州巴旦木成为优秀的“百搭”？还有哪些加州巴旦木爆款零食？又有怎样的巴旦木零食创新思路？
03
嘉宾介绍及核心话题
1、核心话题一：《中国消费市场洞察与趋势分析》
疫情下，中国市场的消费者洞察
加州巴旦木在中国市场的应用与创新趋势
影响消费者购买决策的重要因素
影响年轻消费者与女性消费者购买的决策因素
嘉宾简介：
肖武恺
肖武恺，Innova Market Insights的中国区运营经理，瓦格宁根大学食品技术硕士。他通过Innova数据库中多元化的信息平台，积极探寻食品和饮料行业的发展趋势和创新亮点，与业界同仁一起助力行业的可持续健康发展。
2、核心话题二：《深入了解加州巴旦木》
加州巴旦木产品样式
加州巴旦木的烘烤
加州巴旦木的品质保证和保质期
加州巴旦木营养及健康益处
嘉宾简介：
黄光伟
黄光伟，美国加州巴旦木协会食品研究和技术副总监。他指导和管理加州巴旦木质量、安全和加工技术、副产品利用、采收技术等方面的研究，并主持行业教育活动和食品专家行业交流活动。光伟在制定加州巴旦木强制性巴氏杀菌规则中发挥了重要作用，为现有的加州巴旦木加工和新的巴氏灭菌流程开发的热杀灭和替代微生物挑战验证指南是基于大量研究的结果，如今被其他的坚果和低含水量食品行业广泛遵循。目前，他正在花更多的时间为加州巴旦木副产品——包括加州巴旦木外荚、外壳和木质生物质等——寻找更多的增值选择。
在2001年加入加州巴旦木协会之前，光伟曾在加州的干果和坚果、墨西哥冷冻食品、有机婴儿食品和巴旦木加工公司工作。在1990年来到加州之前，他还曾在中国国家食品安全风险评估中心工作了大约7年，参与制定了有关食品中农药残留和污染物的国家方法和标准。
3、核心话题三：《加州巴旦木爆品开发思路》
加州巴旦木应用中的风味关键点
加州巴旦木的爆品开发思路
嘉宾简介：
云无心
云无心，健科食品科技联合创始人，美国普渡大学食品工程博士。曾在杜邦蛋白质全球研发中心从事研发工作十余年。2016年回国，从事食品研发以及技术服务，致力于食用蛋白功能性改善与应用以及健康饮料零食。食品健康领域著名自媒体，微博2021十大影响力科普大V，先后于十多家大众媒体上开设过专栏，出版近10本个人科普系列文集，担任美食纪录片《风味人间》系列、《舌尖上的中国2》、《风味原产地》首席科学顾问，对食品技术与营养健康的公众交流有丰富经验。
04
Foodtalks系列线上直播及回放
Foodtalks线上直播是线上商务服务活动，致力于通过直播的形式传递食品饮料行业内更有价值的专业内容，加强行业内互通互动，推动行业创新发展。线上沙龙内容覆盖零食与烘焙、乳品、饮料、酒、调味品与预制菜、包装、食品创业、营销、渠道与供应链、配料十大版块，为行业内人士提供优质的线上知识分享。截至2022年6月，Foodtalks线上沙龙已经举办了90期，开播至今累计观看人数达35w+。
如需收看往期回放，请关注订阅号（ID：FoodInnovation），点击菜单栏FBIF，进入食品直播课堂，即可收看。
FBIF公众号菜单栏
图片来源：订阅号@FBIF食品饮料创新
05
关于Foodtalks及线下沙龙
Foodtalks是由FBIF孵化的沙龙活动，包含线上直播和线下沙龙两种形式。
Foodtalks线下沙龙始于2018年10月，有“短、平、快”的特点，同时，沙龙形式的多样性和自由交流的属性吸引了食品饮料行业专业人士的积极参与。线下沙龙内容覆盖零食与烘焙、乳品、饮料、酒、调味品与预制菜、包装、食品创业、营销、渠道与供应链、配料十大版块，为行业内人士提供轻松的线下交流分享机会。
06
本期内容咨询及商务合作
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如您需要了解Foodtalks沙龙更多服务内容或洽谈合作，欢迎与我们联系。
Vera Bi
Foodtalks负责人
手机：+86 132 6285 7623
邮箱：vera.bi@simbaevents.cn
（联系请备注姓名-公司-职位）
参考来源：
[1] 纵深食品媒体人陈一笔：安全食报：”吃出健康美丽“ 消费新趋势为加州巴旦木提供市场新机遇
[2] 惠农网：巴旦木的产地在哪？保存巴旦木要注意哪些问题？
[3] 植物博士：巴旦木和杏仁的区别 哪个更有营养价值
[4] 美国加州巴旦木协会：健康与营养
[5]食研汇：燕麦之后，国内的下一个植物基风口，会是…？
[6] 美国加州巴旦木协会：市场洞察 | “健康+美丽”，加州巴旦木的中国市场发展新机遇
[7] 美国加州巴旦木协会：市场需求驱动加州巴旦木的创新运用发展
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