文图原创/吃在镇江
食物调味的最高境界在“和”，通过烹饪，调出的菜品“放盐不觉咸，放糖不觉甜，放醋不觉酸”，只觉得“五味调和”，才有滋又有味。
过年了，亲戚朋友互相上门拜年，招待客人，不免会做很多可口的菜肴和各种主食，欢聚过后，遇到最大的问题就是浪费，很多菜肴和主食会被直接倒掉。
从小耳闻目染受家风熏陶，养成了不浪费一滴粮食的习惯，做菜时尽可能的充分利用所有食材，捡弃而用、粗菜细作是一个非常动脑筋和有趣的过程。
过年期间如果您家多出了米饭，千万不要丢掉，我来教您用吃不掉的米饭，做一道既简单又可口的小零食【葱香小锅巴】。
说起这锅巴，在我们小时候也算是一道年菜，只有在过年时才能吃到，小时候家里都是烧大锅灶，大锅烧饭都会留一层厚厚的锅巴，大部分的锅巴都是第二天煮烫饭吃掉，只留下最薄的部分存在灶台上竹篮里，等待着过年华丽绽放。
过年时开个大油锅，把油温烧的高高的，快速投入锅巴，瞬间锅巴变大变脆，趁热淋上酸酸甜甜的番茄汁，当滚烫的锅巴遇到番茄汁，“呲啦”一声瞬间满屋子的酸甜气息，不但好吃还能烘托气氛，还有一个响亮的名字“天下第一响”。
【葱香小锅巴】
所需食材：大米饭1碗、鸡蛋1只、面粉50克、小香葱2根。
所需调料：食用盐2克、黑胡椒粉2克、孜然粉2克。
制作过程：
第一步：取一碗吃不完的大米饭，加入1只鸡蛋用手充分抓匀，加入适量食用盐和黑胡椒粉调一下味道，加盐的过程可以分多次少量加入，直至适合自己的口味，正常比例是一斤米饭4克盐。
第二步：在拌好的鸡蛋米饭里加入适量面粉，把小香葱加一点水，挤出葱汁加入，用些力揉成软硬合适的面团，静置半小时备用。
第三步：把静置后的面团，用擀面杖擀成厚薄均匀的大片，可以多擀几次，尽量薄一点。
第四步：在面皮表面用西餐叉，反复扎上一点小洞，多扎小洞的目的是让成品更加易于成熟，也更加酥脆。
第五步：将扎好小洞的面皮，改刀成大小合适菱形片，如果有磨具花刀就更好了，可以随意改成自己喜欢的形状。
第六步：锅内放油，油温五层热是下面片，小火慢炸至金黄色，捞出控油，撒上一些孜然粉，如果喜欢吃辣可以加点麻辣粉。
做好的锅巴，又香又脆，一上桌小朋友们抢着吃，关键是解决了浪费粮食的问题，何乐而不为呢。
小贴士：
自制锅巴可以口味多样，加入番茄汁或黄瓜汁就可以做成番茄锅巴和黄瓜锅巴，揉面时也可以加入土豆或者南瓜这类含淀粉高的食材，做出不同酥脆口感的锅巴，尝试创作的过程是快乐有趣的，赶快自己动手试试吧。
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