过年的零食桌上，水果干已悄悄成为新宠。相对新鲜水果，水果干包装精美、香味浓郁，特别吸引小孩子，甚至有的孩子只吃水果干，不吃新鲜水果。
为此，众多商家还给水果干贴上“低卡”“轻食”“营养”“优质零食”等标签。
可水果干真的是健康食品吗？能代替水果吗？
常见制作方式
市面销售的水果干大致有几种制作方式：自然风干、高温烘干、低温冷冻干燥、真空油炸。
香蕉干
真空油炸制作，干、油、脆，表面气泡就是油炸后留下的痕迹。
猕猴桃干
经高温烘制而成，质地柔软有弹性，但维生素C大量流失。
草莓干
冷冻干燥制作，新鲜草莓采摘后直接进入冷库冷冻，不油炸、低脂肪，保留了大部分维生素C。
葡萄干、龙眼干
自然烘干制成，保留大部分膳食纤维和糖分，不放油、不放糖，维生素C和抗氧化物质少量损失。
小提示：从健康角度而言，水果干制作方式的优劣排行为低温冷冻干燥＞自然风干＞高温烘干＞真空油炸。
对身体有一定益处
血糖控制
水果干含有大量简单糖类，且多属于低GI值（血糖生成指数）食物。例如葡萄干、西梅干可降低餐后血糖和胰岛素反应，有助于血糖控制。
保护心血管
西梅干、草莓干、葡萄干中的营养成分对心脑血管疾病产生积极作用，主要体现在抗氧化、降血脂、控制血压等方面。
强健骨骼
水果干富含钾、镁元素，是骨骼生长和维系的重要矿物质成分。如西梅干有助于预防骨质疏松，对骨量起到显著改善作用。
怎样正确选择
看制作工艺
风干、冷冻工艺制作的果干是较好的选择。香蕉干、果蔬脆等经油炸脱水制作的果干最好少吃，因为它们损失了大量维生素，还会带来额外的脂肪摄入。
看配料表和营养成分表
配料表里出现植物油、棕榈油等字眼，往往是经油炸制作，脂肪含量高，大部分营养素流失，少吃为好。
还有添加了多种色素、食品添加剂以及糖渍、盐渍的果脯蜜饯，在加工过程中损失了大量营养素，是不健康的零食。
总之，水果干只能偶尔作为零食，并不能完全代替新鲜水果。
综合自：健康上海12320
编辑：叶芳芳
校对：陈思宜
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