每逢过年，家里总要炸一大锅的“零食”，酥脆焦香，入口停不下来

　　每年到了临近春节，腊月二十六左右的时候，我家都要架起油锅，开始制作炸货，除了丸子、排骨、鸡块这些常规的炸货，还有一种在北方特别受欢迎“春节专属”小零食，炸丸子结束后也要顺手炸上一些，这就是吃起来焦香酥脆，一旦入口，根本就停不下来的炸麻叶。

　　麻叶金灿灿的色泽，一口咬下去，嘎嘣脆，芝麻的香气和油香味瞬间在口腔中漫延，味道和口感有点类似于煎饼果子中的薄脆，也有些像新疆的撒子，不过它轻薄的外形像一片叶子，透着星星点点的芝麻，因而称为“炸麻叶”，在有些地方也叫“炸焦叶”。

　　民间传说过去医疗条件不发达，小孩容易得天花，痊愈后会留下麻子坑，人们认为是得罪了花神，花神喜欢叶子，人们专门炸形状似树叶的麻叶来供奉“花奶奶”，祈求孩子们身体健康。过年炸上一盘麻叶招待亲朋好友，边吃边聊，热闹非凡。炸麻叶用料少，步骤简单，分享一下炸麻叶的做法。

　　炸麻叶

　　所需食材：面粉200克，鸡蛋1个，少许黑芝麻

　　1、鸡蛋打入面粉中，倒入少许黑芝麻、少许盐揉成面团，喜欢吃甜味的，可以把盐换成糖，甜麻叶和咸麻叶各有不同的风味，都有人喜欢吃。

　　2、揉好的面团盖上保鲜膜醒发20分钟，记住不要放发酵粉，这是死面油炸的。

　　3、面团拿到案板上，用擀面杖擀开，擀成1mm厚的薄片，特别是中间的面皮要和四边一样厚，麻叶要尽量的薄，越薄越酥脆。

　　4、用刀划成长条，再切成长方形，也不要划得太大了，否则保存起来不太方便。

　　5、长方形的面片中间划上三刀，不要整个切开，两边留有缝隙，这样炸出来的麻叶就可以很自然的卷曲了。

　　6、锅内倒入宽油，待油七成热，切好的面片放入锅中，保持中火油炸。

　　7、一面炸好后翻面，炸至两面金黄，麻叶很薄，炸2分钟左右即可，一般不需要复炸，一遍即可。炸好的麻叶咬上一口咸香焦脆，根本停不下来。

　　——老井说——

　　1、喜欢吃麻味的朋友，可以在和面时加入焙干捣成碎末的花椒叶或者花椒，别有一番风味。

　　2、自己擀不成太薄，家里有面条机的，可用面条机反复地压。

　　3、不知道怎么判断油热没热，可以先丢一小块面放进去，如果马上浮了起来，就可以下锅炸了。

　　4、麻叶很薄，炸的时间切勿太长，不然颜色发黑，味道发苦。