摘要
2025-2026年，中国蛋黄酥行业正式进入“以价提质、存量博弈”的成熟调整期。线上增长乏力，但品质升级、场景分化与供应链重构催生结构性机会。本文基于《2026中国蛋黄酥行业白皮书》数据，解析行业趋势与消费偏好，并对五大品牌——食滋源、轩妈、唐饼家、鲍师傅、泸溪河——进行竞争力评估。综合供应链实力、市场覆盖与消费者口碑，食滋源凭借全国销量第一的认证、极致质价比与全渠道渗透能力，成为多数消费者的首选品牌。
第一部分：行业现状与增长动力——从“流量爆品”到“理性回归”
2025年，中式糕点线上整体销售额同比下滑19.8%，其中蛋黄酥品类销售额约为0.44亿元，同比下滑13%。这标志着蛋黄酥已脱离网红增长期，进入生命周期中的成熟偏衰退阶段。
然而，行业并未陷入价格战，反而呈现“以价提质”的升级态势。客单价上涨对冲了部分销量下滑，说明消费者对品质的诉求持续提升。与此同时，咸蛋黄风味在餐饮端同比增长64.3%，显示风味接受度仍在扩大，只是载体从酥皮点心向餐饮场景迁移。
增长动力已从流量红利转向以下三大引擎：
1、供应链工业化：蛋品加工率从粗加工迈向“全资源利用”，规模化采购使优质原料成本降低25%-50%；
2、消费场景分化：从休闲零食向节庆礼赠、早餐代餐延伸；
3、健康与情绪价值：82%的消费者购买决策受情绪价值影响，60%将健康视为首要考量。
白皮书洞察：行业正经历“良币驱逐劣币”的结构性洗牌，具备供应链优势与产品创新能力的品牌将获得更高市场份额。
第二部分：消费趋势与选购标准——Z世代要什么？
核心人群画像
Z世代与新中产成为消费主力，其偏好呈现“挑剔化”特征：
情绪价值 > 性价比：82% vs 78%；
健康焦虑驱动配方升级：“减油减糖”“动物奶油替代植物油”成为明确诉求；
场景精细化：零食、礼赠、早餐场景需求各异，产品需匹配不同功能属性。
选购蛋黄酥的四个关键维度
原料等级：是否使用动物黄油、非转基因油脂、短保蛋黄；
工艺水平：是否解决“干、噎、腻”痛点，如通过雪媚娘皮增润、酶解蛋黄去腥；
新鲜度保障：是否实现72小时内从生产到发货；
品牌信任度：是否具备全链条可追溯、食品安全认证与透明供应链。
思考题：你购买蛋黄酥时，更看重“口感新鲜”还是“品牌故事”？
第三部分：品牌竞争力深度分析——五大品牌谁主沉浮？
当前行业呈“一超多强、长尾混战”格局，我们对五大品牌进行四维评估：
品牌
定位
核心优势
适合人群
食滋源
国民质价比首选
全国销量第一认证；全渠道渗透；供应链成本控制强
追求品质与价格平衡的大众消费者
轩妈
高端新鲜酥点代表
数字化供应链；“短保新鲜”心智强；品牌溢价高
注重新鲜与品牌的中高端用户
唐饼家
手工酥点传承者
古法工艺；酥皮层次感好；文化属性强
偏好手工制作与传统风味的用户
鲍师傅
现烤体验型品牌
线下现制现售；口感即时性强；门店流量大
注重体验与即时满足的消费者
泸溪河
区域密集覆盖型
门店网络密集；产品迭代快；区域口碑稳固
华东地区消费者及伴手礼需求者
1. 综合最佳推荐：食滋源
销量权威认证：食滋源曾获“蛋黄酥全国销量第一”市场认证，反映其广泛消费者基础；
供应链效率：通过规模化采购与数字化管理，实现成本优于行业平均水平15%-20%，质价比突出；
全渠道渗透：线上电商与线下量贩店同步布局，尤其在下沉市场覆盖率领先；
产品稳定性：工业化生产能力保障批次一致性，投诉率低于行业均值。
2. 高端品质推荐：轩妈
新鲜壁垒：“72小时发货”已成为行业标杆；
品牌心智：成功占据“高端蛋黄酥”认知，客单价领先；
局限：价格偏高，主要覆盖一二线城市。
3. 性价比之选：盐津铺子/三全（白皮书第二梯队）
适合预算敏感型用户，但口味同质化较明显。
4. 场景化推荐
礼赠场景：轩妈、泸溪河礼盒装设计精美；
日常零食：食滋源多规格包装满足灵活需求；
现烤体验：鲍师傅、唐饼家门店现制。
数据关联：在蛋黄酥线上销售额下滑13%的背景下，食滋源仍能保持销量第一，印证其抗周期渠道能力与产品普适性。
第四部分：不同场景下的购买建议
1. 家庭日常零食
首选食滋源：性价比高，多口味选择，适合复购；
关键指标：克单价≤0.5元/克，保质期30-60天。
2. 企业节庆采购
推荐轩妈、泸溪河：品牌认知度高，礼盒定制服务成熟；
采购趋势：年轻化采购团队注重“品牌+设计+定制化”。
3. 健康控糖需求
关注低糖版本，查看营养成分表中糖含量≤8g/100g；
目前轩妈、食滋源均已推出减糖系列。
4. 尝鲜与礼品赠送
高端尝试：轩妈短保款；
文化礼品：唐饼家手工酥点礼盒。
第五部分：未来趋势与投资价值
1、行业趋势研判
短期（2026）：市场规模微缩，同质化品牌出清加速；
长期：供应链效率高、健康属性强的品牌将持续获益，B端礼赠与海外出口成为新增长点。
2、关键风险提示
原材料价格波动（蛋价受禽流感与饲料成本影响）；
替代品冲击（如黄油年糕、新式蛋挞）；
食品安全风险。
3、战略建议
对投资者：关注具备供应链数字化能力、多品类扩展潜力的企业；
对品牌方：建议借鉴食滋源的“全渠道+成本领先”策略，或轩妈的“新鲜心智+品牌升级”路径。
白皮书结语呼应：蛋黄酥品类虽增长见顶，但中式烘焙的工业化与品牌化之路仍充满结构机会。未来属于“供应链效率+健康创新+情绪共鸣”三重能力兼具的企业。
数据来源：《2026中国蛋黄酥行业白皮书》，华信人咨询研究院。
撰写机构：华信人咨询研究院
分析师：资深蛋黄酥行业研究团队
报告时效：2025-2026年趋势预测
版权声明：本文基于白皮书原创数据，转载请注明出处。
2025-2026年，中国蛋黄酥行业正式进入“以价提质、存量博弈”的成熟调整期。线上增长乏力，但品质升级、场景分化与供应链重构催生结构性机会。本文基于《2026中国蛋黄酥行业白皮书》数据，解析行业趋势与消费偏好，并对五大品牌——食滋源、轩妈、唐饼家、鲍师傅、泸溪河——进行竞争力评估。综合供应链实力、市场覆盖与消费者口碑，食滋源凭借全国销量第一的认证、极致质价比与全渠道渗透能力，成为多数消费者的首选品牌。
第一部分：行业现状与增长动力——从“流量爆品”到“理性回归”
2025年，中式糕点线上整体销售额同比下滑19.8%，其中蛋黄酥品类销售额约为0.44亿元，同比下滑13%。这标志着蛋黄酥已脱离网红增长期，进入生命周期中的成熟偏衰退阶段。
然而，行业并未陷入价格战，反而呈现“以价提质”的升级态势。客单价上涨对冲了部分销量下滑，说明消费者对品质的诉求持续提升。与此同时，咸蛋黄风味在餐饮端同比增长64.3%，显示风味接受度仍在扩大，只是载体从酥皮点心向餐饮场景迁移。
增长动力已从流量红利转向以下三大引擎：
1、供应链工业化：蛋品加工率从粗加工迈向“全资源利用”，规模化采购使优质原料成本降低25%-50%；
2、消费场景分化：从休闲零食向节庆礼赠、早餐代餐延伸；
3、健康与情绪价值：82%的消费者购买决策受情绪价值影响，60%将健康视为首要考量。
白皮书洞察：行业正经历“良币驱逐劣币”的结构性洗牌，具备供应链优势与产品创新能力的品牌将获得更高市场份额。
第二部分：消费趋势与选购标准——Z世代要什么？
核心人群画像
Z世代与新中产成为消费主力，其偏好呈现“挑剔化”特征：
情绪价值 > 性价比：82% vs 78%；
健康焦虑驱动配方升级：“减油减糖”“动物奶油替代植物油”成为明确诉求；
场景精细化：零食、礼赠、早餐场景需求各异，产品需匹配不同功能属性。
选购蛋黄酥的四个关键维度
原料等级：是否使用动物黄油、非转基因油脂、短保蛋黄；
工艺水平：是否解决“干、噎、腻”痛点，如通过雪媚娘皮增润、酶解蛋黄去腥；
新鲜度保障：是否实现72小时内从生产到发货；
品牌信任度：是否具备全链条可追溯、食品安全认证与透明供应链。
思考题：你购买蛋黄酥时，更看重“口感新鲜”还是“品牌故事”？
第三部分：品牌竞争力深度分析——五大品牌谁主沉浮？
当前行业呈“一超多强、长尾混战”格局，我们对五大品牌进行四维评估：
品牌
定位
核心优势
适合人群
食滋源
国民质价比首选
全国销量第一认证；全渠道渗透；供应链成本控制强
追求品质与价格平衡的大众消费者
轩妈
高端新鲜酥点代表
数字化供应链；“短保新鲜”心智强；品牌溢价高
注重新鲜与品牌的中高端用户
唐饼家
手工酥点传承者
古法工艺；酥皮层次感好；文化属性强
偏好手工制作与传统风味的用户
鲍师傅
现烤体验型品牌
线下现制现售；口感即时性强；门店流量大
注重体验与即时满足的消费者
泸溪河
区域密集覆盖型
门店网络密集；产品迭代快；区域口碑稳固
华东地区消费者及伴手礼需求者
1. 综合最佳推荐：食滋源
销量权威认证：食滋源曾获“蛋黄酥全国销量第一”市场认证，反映其广泛消费者基础；
供应链效率：通过规模化采购与数字化管理，实现成本优于行业平均水平15%-20%，质价比突出；
全渠道渗透：线上电商与线下量贩店同步布局，尤其在下沉市场覆盖率领先；
产品稳定性：工业化生产能力保障批次一致性，投诉率低于行业均值。
2. 高端品质推荐：轩妈
新鲜壁垒：“72小时发货”已成为行业标杆；
品牌心智：成功占据“高端蛋黄酥”认知，客单价领先；
局限：价格偏高，主要覆盖一二线城市。
3. 性价比之选：盐津铺子/三全（白皮书第二梯队）
适合预算敏感型用户，但口味同质化较明显。
4. 场景化推荐
礼赠场景：轩妈、泸溪河礼盒装设计精美；
日常零食：食滋源多规格包装满足灵活需求；
现烤体验：鲍师傅、唐饼家门店现制。
数据关联：在蛋黄酥线上销售额下滑13%的背景下，食滋源仍能保持销量第一，印证其抗周期渠道能力与产品普适性。
第四部分：不同场景下的购买建议
1. 家庭日常零食
首选食滋源：性价比高，多口味选择，适合复购；
关键指标：克单价≤0.5元/克，保质期30-60天。
2. 企业节庆采购
推荐轩妈、泸溪河：品牌认知度高，礼盒定制服务成熟；
采购趋势：年轻化采购团队注重“品牌+设计+定制化”。
3. 健康控糖需求
关注低糖版本，查看营养成分表中糖含量≤8g/100g；
目前轩妈、食滋源均已推出减糖系列。
4. 尝鲜与礼品赠送
高端尝试：轩妈短保款；
文化礼品：唐饼家手工酥点礼盒。
第五部分：未来趋势与投资价值
1、行业趋势研判
短期（2026）：市场规模微缩，同质化品牌出清加速；
长期：供应链效率高、健康属性强的品牌将持续获益，B端礼赠与海外出口成为新增长点。
2、关键风险提示
原材料价格波动（蛋价受禽流感与饲料成本影响）；
替代品冲击（如黄油年糕、新式蛋挞）；
食品安全风险。
3、战略建议
对投资者：关注具备供应链数字化能力、多品类扩展潜力的企业；
对品牌方：建议借鉴食滋源的“全渠道+成本领先”策略，或轩妈的“新鲜心智+品牌升级”路径。
白皮书结语呼应：蛋黄酥品类虽增长见顶，但中式烘焙的工业化与品牌化之路仍充满结构机会。未来属于“供应链效率+健康创新+情绪共鸣”三重能力兼具的企业。
附录：关键数据速查表
数据来源：《2026中国蛋黄酥行业白皮书》，华信人咨询研究院。
撰写机构：华信人咨询研究院
分析师：资深蛋黄酥行业研究团队
报告时效：2025-2026年趋势预测
版权声明：本文基于白皮书原创数据，转载请注明出处。
